調(diào)味是對(duì)經(jīng)加工處理(即清洗或預(yù)煮)后的原料進(jìn)行烹調(diào)，以適合各地區(qū)人群的嗜好。軟罐頭食品可以是烹調(diào)適裝的各種風(fēng)味的中、西式名牌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，也可以加工成清蒸類、紅燒類、五香類、咖喱類、蔥烤類、茄汁類、煙熏類等具有地方風(fēng)味或民族特品必須具有原料和香料的特有風(fēng)味，肉塊緊密、軟硬適度、形態(tài)完整、色澤濃淡一致、汁液量和肉量保持一定比例，充分體現(xiàn)出該產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味和滋味，不得有其他異味。軟罐頭食品無(wú)論是肉禽類，還是蔬菜水果類，在預(yù)處理之前，都需要備貨，只有有充足的貨源，才能夠不間斷的進(jìn)行加工、銷售等，那么一個(gè)罐頭食品加工廠是不是應(yīng)該有自己的低溫倉(cāng)庫(kù)呢，需要幾種冷庫(kù)呢，這個(gè)主要是根據(jù)該工廠的原來(lái)進(jìn)行確定的，如果加工周期短，水果和蔬菜可以采用同一個(gè)冷庫(kù)，而魚(yú)肉類可以放在同一個(gè)冷庫(kù)內(nèi)，但是如果存放的時(shí)間比較長(zhǎng)的話，就應(yīng)該考慮分開(kāi)儲(chǔ)放，這樣可以避免竄味。